水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細菌，霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì);
而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。
近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。
但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。
目前中國關(guān)于注水肉的檢測大部分采用電導法和傳統(tǒng)烘烤法兩種方式。所謂電導法，其原理是采用正負電極針插入肉內(nèi)，利用肉類中本身含有的結(jié)構(gòu)水中的電導率，與注入水中的電導率不同來進行測量。
這決定如果注入的是鹽水、礬水或者污水時，水分中的電導變化不大，導致結(jié)果誤差很大。而若是采取傳統(tǒng)烘烤法，工序繁瑣，操作周期長，準確度不夠穩(wěn)定，這也是注水肉安全事故頻發(fā)的重要原因。
肉類水分測定儀采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測儀器。 該儀器在測量樣品重量的同時，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續(xù)測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。
與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以最短時間內(nèi)達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結(jié)果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
